Schnelle Quinoa Tex-Mex Pfanne

Essen ist ein Bedürfnis, genießen ist eine Kunst.

– François de La Rochefoucauld

Eine Stunde Mittagpause. Minus 10 Minuten Fahrt. Minus grundsätzlich fünf Minuten zu spät aus dem Büro. Bleiben mir 45 Minuten zu Hause fürs Mittagessen. Da muss es richtig schnell gehen und mehr als 20 Minuten darf das Kochen nicht dauern. Schließlich möchte ich das Ganze auch noch in Ruhe und mit Genuss verspeisen.


Heute gibt es ein ganz einfaches, superschnelles Rezept: die Quinoa Tex-Mex Pfanne. Schön bodenständig und lässt Männerherzen höher schlagen. Und ganz nebenbei auch noch vegan.


Zutaten

• 125g Quinoa, bereits vorgekocht (ich habe bunten Quinoa verwendet und diesen am Vorabend gekocht)
• 1 Dose Kidney Bohnen
• 1 Dose weiße Bohnen
• 1 kl. Dose Mais
• 3 EL Tomatenmark
• 100 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Wasser
• 1 Zwiebel, klein geschnitten
• 1 Knoblauchzehe, klein geschnitten (geht natürlich auch ohne)
• 1 EL Öl zum Braten (z.B. Rapsöl)
• Scharfmacher von Sonnentor
• Salz & Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch schälen, klein schneiden und mit 1 EL Rapsöl in der Pfanne ca. 2 Minuten anbraten
2. Kidneybohnen und weiße Bohnen ordentlich in einem Sieb abspülen (bis keine Wasserblasen mehr auf den Bohnen zu sehen sind), abtropfen lassen und in die Pfanne zu den Zwiebeln und dem Knoblauch geben
3. Mais abgießen und ebenfalls in die Pfanne geben
4. Gemüsebrühe hinzugeben und einmal aufkochen lassen
5. Tomatenmark und restliches Wasser einrühren, mit Scharfmacher je nach Belieben würzen
6. Etwas einköcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Den vorgekochten Quinoa mit in die Pfanne geben und alles ordentlich vermischen und kurz erhitzen.

Das Rezept ist so genial einfach, dass es fast schon wieder verboten ist. Wer noch Räuchertofu im Haus hat, kann diesen ebenfalls würfeln und gleich zu anfangs mit den Zwiebeln und dem Knoblauch scharf anbraten. Schmeckt auch lecker. Guten Appetit!

Wenn es mal wieder ganz schnell gehen muss, dann ist das ein ideales Rezept. Auch gut mit Reis zu machen, wer diesen noch vom Vortag übrig hat. Oder mit Kartoffeln. Ihr seht schon, das geht mit allem.


P.S.: Was auf dem Foto sozusagen aussieht wie Bolognese ist tatsächlich der Quinoa.